＜ひとつの料理が、お弁当やおもてなしにメニューに大変身！＞
下ごしらえをしておけば、手間のかかる料理もラクラク完成！ゆで豚ときのこのしょうゆ煮を活用した、
お弁当＆おもてなし料理を紹介します。
きのこのしょうゆ煮材料 生しいたけ６枚、しめじ・まいたけ各１パック、なめこ１袋、きくらげ６枚、油揚げ１枚
調味料 だし汁２カップ、酒・みりん各大さじ２、砂糖・濃口しょうゆ各大さじ１1／2、塩小さじ１弱作り方 １．生しいたけは石づきを除いて細切りに、しめじ、まいたけは石づきを除いて手で分ける。
２．油揚げは油抜きし、縦半分に切って細切りにする。きくらげも細切りにする。
３．調味料を合わせた鍋に、１、２となめこを入れ、煮汁が半量 になるまで煮詰める。
＜保存バッグで冷凍または冷蔵保存する。「熱もの冷凍」「熱もの冷蔵」＞↓
〜きのこ寿司〜
すしめし（米３カップ分）にきのこのしょうゆ煮、炒りごま大さじ２を合わせる。
栗やぎんなんなどを飾る。お弁当にはおにぎりに。＜すしを冷ますのに「あら熱とり」が便利＞〜厚揚げの中華あんかけ〜
厚揚げは表面を焼いて食べやすい大きさに切り、皿に盛る。きのこのしょうゆ煮２カップに対し
水を２カップ加え、酢小さじ１を入れて少し煮る。 水溶き片栗粉でとろみをつけ、
ごま油大さじ1／2を加えて火を止め、生揚げの上にかけて、あさつきのみじん切りを散らす。
ゆで豚三枚肉材料 豚バラ固まり肉１ｋｇ、長ねぎ（青い部分）少々、しょうが少々、サラダ油適宜
作り方１．深鍋に長ねぎ、しょうが、豚バラ肉を入れ、ひたひたの水を加えて強火にかける。
煮立ったら弱火にし、１時間ほど煮込む。
「急冷却」
２．冷めたら、固まったラードと香味野菜を取り除く。
＜ゆで豚は、固まりまたはスライスした状態で、冷蔵又は冷凍しておくと便利。＞↓
〜東玻肉（トンポウロウ）〜
ゆで豚を鍋に入れ、しょうゆ１／２ カップ、酒・砂糖各大さじ２、八角１片とひたひたの水を加えて
３０分〜１時間煮込み、冷蔵又は冷凍しておく。お弁当にはさっとあたためて。〜３枚肉のカルパッチョ仕立て〜
ゆで豚を薄くスライスして皿に並べる。ニンニクのみじん切り大さじ３、赤ワインビネガー
大さじ１１／２、 バルサミコ酢大さじ２を半量 まで煮詰めて冷やし、 豚肉の上にかけてミントの
葉を散らす。オリーブオイル適宜と粉チーズを少々ふる。＜たれを冷やすのに「急冷却」が便利＞
＜秋野菜を使ったヘルシーメニュー＞
芋類や根菜類など、たっぷり調理して保存しておけば、旬の味をじっくり楽しむことができます。
里芋とカニの巻き揚げ材料 里芋４００ｇ、カニの正身（缶）８０ｇ、のり適宜、いんげん（ゆでておく）６〜７本、
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ２に対し大さじ２の水で溶く）、サラダ油適宜作り方１．里芋はゆでて、熱いうちにつぶし、片栗粉と塩を加えて練らないように混ぜ合わせてから
冷ます 。 「あら熱とり」
２．巻きすにのりを広げ、１．の里芋を幅１ｃｍほど残して均等にのせ、中央にカニの身と
いんげんを置いて、のり巻きの要領で巻く。
３．水溶き片栗粉で巻き終わりを止めて、中温に熱した油で揚げる。２ｃｍ幅に切る。
＜里芋はゆでてつぶして冷凍しておくと便利。「熱もの冷凍」＞和風ラタトゥイユ
材料 トマト２個 、赤・黄ピーマン各１／２個、なす２個、大根１０ｃｍ、かぶ３個、ごぼう１本、
サラダ油適宜、にんにく１片、赤唐辛子１本
調味料 しょうゆ大さじ２、みそ・酒各大さじ１１／２、砂糖小さじ３／４作り方１．野菜はすべてざく切りにする。
２．鍋にサラダ油、つぶしたにんにく、種をとり小口切りにした赤唐辛子を入れて火にかけ、
香りが出たら火の通りにくい野菜から順に加え、強火で炒める。
３．２．の野菜がしんなりしてきたら、調味料を加えて１５分ほど煮込み、冷やしていただく。
＜早めに作って、鍋ごと冷蔵。「熱もの冷蔵」＞
＜デザートだって、すばやく手作り＞
テーブルがグッと華やかになる、気のきいた手作りデザートはいかが？
揚げカスタード材料 薄力粉１／２カップ、片栗粉１／４カップ、卵２個、砂糖大さじ４、牛乳１カップ、
片栗粉（衣用）・すりごま・粉砂糖・サラダ油各適宜作り方１．深めの耐熱ボールに薄力粉、片栗粉、砂糖を入れて混ぜ、牛乳を加えてダマにならないように
泡立て器で混ぜ合わせ、卵を加えてさらに混ぜる。
２．１．をラップなしで、レンジ強で８分３０秒加熱する。途中均一に仕上げるために２〜３度
かき混ぜる。
３．サラダ油を塗ったバットに２．を移し、表面を平らにして冷やし、拍子木状に切る。
＜「急冷却」 冷めると固まるので切りやすい＞
４．片栗粉をまぶして中温の油で揚げ、粉砂糖とすりごまを合わせたものにからめる。三色ゼリー＆ムース
材料 「ミントゼリー」・・・水２００ｃｃ、ゼラチン４ｇ、グラニュー糖２０ｇ、
ペパーミントリキュール大さじ１
「ココナッツムース」・ココナッツミルク７０ｇ、ゼラチン２ｇ、グラニュー糖１０ｇ、
ホイップクリーム９０ｇ
「クランベリーゼリー」クランベリージュース２００ｃｃ、ゼラチン４ｇ、グラニュー糖１０ｇ、
レモン汁少々
「飾り」・・・・・・・ミントの葉適宜作り方１．それぞれのゼラチンを４倍の水でふやかしておく。
２．ミントゼリーの水とグラニュー糖を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前に火を止め、ゼラチンを
溶かす。あら熱が取れたらペパーミントリキュールを加えてグラスに流し、冷やし固める。
３．ココナッツミルクとグラニュー糖を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前に火を止め、ゼラチンを
溶かす。これをこして冷やし、とろみをつける。
４．６分立てに泡立てたホイップクリームを３．に加えて混ぜ、２．のゼリーの上に流し、
冷やし固める。
５．クランベリージュースとグラニュー糖を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前に火を止め、
ゼラチンを溶かす。レモン汁を加え、４．のムースの上に流し、冷やし固める。
６．ミントの葉を飾る。
＜ゼリーを１段ずつ固める。「急冷却」＞
＜イタリアンでおしゃれなおもてなし＞
とろとろのリゾットを急激に冷やして固めると作りやすいよ。凝ったメニューをスピーディーに！
ライスコロッケ材料 米１カップ、無塩バター大さじ２、玉ねぎ１／８個、白ワイン１／４カップ、
チキンブイヨン２１／２カップ、パルメザンチーズ大さじ１、塩・こしょう各少々、
モッツァレラチーズ・ハーブ・トマトソース・小麦粉・卵・パン粉・サラダ油各適宜作り方１．鍋にバター大さじ１を溶かして玉ねぎ、米の順に加えて炒め、白ワインを加える。
２．チキンブイヨンは少しずつ、水気がなくなったら加えていき、混ぜながら炊きあげ、
米がまだ少し固めの状態で火からおろす。残りのバターとパルメザンチーズを混ぜ、
塩、こしょうで味をととのえる。
３．１ｃｍ角に切ったモッツァレラチーズを芯にしてリゾットを約２０個に丸め、小麦粉、
溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、中温できつね色に揚げる。
４．トマトソースを添えてハーブを刺し、盛りつける。
＜リゾットは冷ますと丸めやすい。「急冷却」＞
＜盛りつけにぜひ添えたい＞
お弁当にほしい青みの一品も、すぐにできる。
ブロッコリーのごま和え材料 ブロッコリー１５０ｇ、塩（ゆで用）ひとつまみ
和え衣｛すった黒ごま大さじ２、みそ大さじ１／２、砂糖大さじ１１／２、しょうゆ小さじ１｝作り方 塩を加えた熱湯でブロッコリーをゆでて冷まし、小房に切り分け、和え衣で和える。
「あら熱とり」